洗選優質品牌雞蛋作業流程
精選優質品牌雞蛋作業流程
品質檢驗流程
優質品牌雞蛋之檢驗方式，係由各品牌蛋品業者送蛋品至國家認證之相關檢驗機關進行檢驗，以及本會委託財團法人中央畜產會技術服務中心不定期至各大超市、賣場以及品牌蛋品之市售點作品牌雞蛋之抽驗工作，本會乃將各相關檢驗報告呈現於本(優質品牌雞蛋)網頁上供消費者點閱，其檢驗結果亦將納入品牌蛋品推廣工作之追蹤查驗及分級規範監控。
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CAS蛋品有何特色？
CAS蛋品均有完整包裝及明確標示，販賣的超市或店頭及消費者，應依包裝盒上的保存條件，確實放在冷藏櫃或冰箱中，保存期限可達二週左右。CAS蛋品是國產洗選分級新鮮雞蛋，衛生檢驗通過後，才可獲頒認證上市。如果消費者能確實依包裝上標示的條件存放，則CAS蛋品的衛生一定有保障，消費者可安心購用。
市面上「洗選蛋」的洗選程如何？其特點又如何？
傳統的蛋不經過洗選，並且不分級即上市。如今政府正積極廣「洗選蛋」，保謢產業的發展，並維護生產者與消費的共同利益。
洗選的流程如下：
供蛋→外觀檢查→洗淨→風乾→（油蠟處理）→照蛋檢查→分級→包裝→出貨（產品上市）。
洗選蛋的外觀不潔白如玉，不沾染任何污物，且內容物隨時檢查有無磺胺類或抗生素等殘留，以保障營養、衛生及安全。
「洗選蛋」的貯藏方式有何特別？
台灣夏季酷熱，溫度往往在攝氏三十度以上，適逄雨季，相對濕度在百之八十五以上，所以洗選蛋的貯藏方式，從生產者、洗選工廠到過輸、販賣，規定要冷藏攝氏五＋－二度，相對濕度百之六十五＋－五。存放在冰箱內，約可保存二週。
「洗選蛋」在放入冰箱前，是否要清洗？
「洗選蛋」在販賣前，已經嚴格的清洗及衛生檢查，所以購回的「洗選蛋」，不用打開包裝就可以直接放入冰箱貯藏。
最近市面出現機能性蛋，究竟有何營養價值？
雞飼料中混入多量的碘素，或多含維生素、礦物質，或含DHA等，即能生產含這些物質的蛋，亦即依照特別目的生產，具有營養效果的蛋，就稱為「機能性蛋」。
生產這種蛋時，因為使用添加有營養劑的特別飼料，所以成本高，售價自然比較高。
蛋黃的顏色的濃，營養價值就比較高嗎？
蛋黃的顏色分為稍紅的黃色與淡色兩種，這種顏色為類胡蘿蔔素（carotenoid），是從飼料轉移過來的，（以什麼東西餵食，就會生出什麼蛋）。
類胡蘿蔔素的組成為葉黃素類（xanthophylls）的黃體素（lu-tein），約占百分之六十三至七十六，玉米黃質（xeaxanthin）為百之十五至三十二，玉米黃素（cryptoxanthin）百分之三至十，而胡蘿蔔（carotene）則為百分之二至四。
胡蘿蔔中含玉米黃素，能轉變為維生素A，而黃體素或玉米黃質則缺乏其效果。
至於葉黃素的色素，最近已證實有抑制體內活性氧的作用，蛋黃的色濃可認為是這種色素造成的。
要增加蛋黃的顏色，可在飼料中添加綠葉或玉米，綠葉或玉米的色素就能移行於蛋黃，使蛋黃的顏色帶紅。
總之，由胡蘿蔔素與葉黃素色素的存在，蛋黃色濃者，可認為營養價值較高。
打蛋時蛋白呈白濁狀，是什麼綠故？
如果打蛋後發現；蛋黃隆起，厚蛋白雖多，卻呈白濁狀，偶呈不透明狀態，一般而言，是因太過新鮮所引起。白濁是由於二氧化碳溶於蛋白所造成的。剛生下的蛋，有相當量的二氧化碳會溶入蛋白，而呈白濁，再隨著時間慢慢逸放出來，使蛋白質又變成透明狀。
我們購入的蛋，約在產蛋後第三天，蛋白大部份都變成透明的狀態，但其中仍有呈白濁者。
超市所販賣的蛋，包裝上的日期在何階段標示？
百分之七十五雞在中午前產蛋，百分之二未五在午後產蛋。這些蛋運送至洗選場清洗，清除污穢，洗落細菌，剔除裂殼蛋，稱重，依大小選別、包裝。這種作業均以機械自動化進行，裝好後即貼上日期，原則上應在一天內完成。
在洗選廠中，從洗蛋至包裝是採取一貫作業。洗選場有自產地契約式的收集洗選，也有自營雞場直接以運送機運到洗選場。
經過一定程度的嚴格洗選、分級、包裝，最後配送到超市等地消費。但偶爾可見商家自行挑選清潔的蛋，裝入塑膠盒內，並用騎釘封裝。消費者應明確辨別，這並非是CAS產品。
洗選廠均有一定的設備及作程序，而且產品經過有關機抽驗，以保障消費者安全。最近針對洗選廠提出申請者正在增加中。
蛋中卵磷脂具有保持皮膚年輕的效果嗎？
用蛋白或蛋黃揉擦股膚，蛋黃的卵磷脂應有防止皮膚老化的功效。
皮膚細胞不斷地被新的細胞取代，使股膚更新，而隨著年齡的增長，老細胞數量將超過新生細胞，於是股膚的老化開始。
一般說來，雀斑與小皺紋常使女生煩惱。皮膚細胞的細胞膜是由卵磷脂構成的，所以說用蛋黃卵磷脂或以它揉擦肌膚，具有活化才膚細胞的作用，可保持肌膚年輕。
吃蛋為何可防止老人癡呆及具有防癌作用？
蛋中含有豐富的卵磷脂，這種卵磷脂能促進腦的作用，防止腦的老化。而且老年人常有蛋白質不足而造成營養不良的情形，蛋中蛋白質最為優良，這種蛋白質能保護血管，尤其是蛋白質內的甲硫胺酸，可促進穀胱甘肱（glutathione）合成，能消解體內的致病源。其他成分如維生素B2以及β胡蘿蔔素，對誘癌的毒素也有抑制作用。
蛋白為什麼有提高免疫力的作用？
蛋白中含有所謂卵白蛋白（ovoalbumin）的蛋白質，由消化酵素分解為二種肱（peptide），這種肱能活化巨噬細胞的作用，對侵入體內的異物予以政擊，也可以說能提高免疫力。
蛋與植物纖維一起烹飪有益處嗎？
蔬菜中含有豐富的食物纖維，這種纖維能吸著過剩的膽固醇或有害金屬，並排出體外。譬如，菜脯（蘿蔔乾）或菜脯籤與蛋一起拾配煎煮。
《資料來源：中華民國養雞協會》
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蛋白質是雞蛋最主要的營養素，且其維生素B2、B6、B12、A及礦物質含量亦相當豐富。古代御膳中有道"葯膳蛋"，係帝王滋補養生之膳食，在生活貧苦的民間，"清粥配鹹蛋"更為百姓飽慾求存的食品；在漫長的飲食文化發展歷程中，或從各種實驗中都已證實："雞蛋"為營養均衡的優良食品，甚至可譽為一種完美的食品。
